Pétrins à spirale à cuve fixe MST 45 – 80

Performance

La rotation de la cuve, le racleur et le fraseur spirale permettent de mélanger, d’homogénéiser et de pétrir les pâtes dures et douces, avec ou sans inclusions, même sur les très faibles pétrissées. Le temps de pétrissage est paramétrable via des horloges intégrées. Livrée avec 2 vitesses de rotation, vous adaptez la machine à vos propres usages (pétrissage lent ou intensif) et à votre profil de production. Les deux vitesses V1 et V2 peuvent être ajustées par un technicien référencé IBIS dans la plage indiquée (voir tableau).

Panification française

Les pétrins IBIS sont parfaitement adaptés aux productions françaises : baguettes courantes ou de tradition, pains aux graines ou aux inclusions fragiles, pains aux farines spéciales, tourtes rustiques au levain, pains sans gluten, pains moelleux, brioches, viennoiseries, etc. Le profil du fraseur spirale et la possibilité de régler la vitesse de rotation permettent de limiter l’échauffement et l’oxydation de la pâte, ce qui préserve les arômes. Pour une meilleure maîtrise du procédé, une sonde de contact indique en temps réel la température de pâte.

Conception

Les pétrins IBIS ont une empreinte au sol minime et un encombrement réduit. Avec leur capot relevable en hauteur, ils trouveront leur place dans les fournils exigus et les angles étroits, sans encombrer le passage. La cuve (épaisseur 3 mm) et les outils (racleur, fraseur) sont conçus en inox massif de la plus haute qualité (AISI 304). Leur conception en un seul tenant (sans soudure ni vis) confère à l’équipement une robustesse à toute épreuve. Le démarrage du frasage et le passage entre les vitesses se font progressivement, évitant les à-coups préjudiciables à la mécanique. Une version tout inox est disponible en option.

Hygiène

La cuve, les outils et le corps du pétrin sont faciles à nettoyer. Les angles arrondis et les jonctions (sans vis apparentes) limitent les zones de rétention de résidus alimentaires (sources de contaminations microbiennes). La qualité des matériaux évite tout risque de corrosion et d’écaillage : capot et coque en polyamide teintée dans la masse, cuve et outils en inox alimentaire, coffret électrique en acier inoxydable, corps en acier protégé par un revêtement haute résistance (3 couches). Les pieds (résistants à l’eau et aux produits d’entretien) peuvent être remplacés par des roulettes à l’installation (option) afin de faciliter le nettoyage du sol.

Ergonomie

Hauteur de cuve, commande tactile intuitive, capot relevable, éclairage Led de la cuve... tout a été pensé pour améliorer le confort des usagers. Le capot anti-projections limite les émanations de poussières dans l’air et protège la santé des salariés. L’entraînement par courroies assure un fonctionnement silencieux. Les machines IBIS sont conformes au droit du travail et répondent aux normes de sécurité européennes (certification CE, arrêt du pétrissage à l’ouverture du capot, coupe-circuit d’urgence, dispositifs de protection électrique...).

Dépannage

Les pétrins IBIS sont garantis 1 an (pièces et main d’œuvre). Dans un souci de rendre aisés la maintenance ou le dépannage des équipements par votre opérateur habituel ou par vos équipes, IBIS fournit une notice complète et détaillée des interventions et pannes courantes. En outre, pour faciliter ces opérations, IBIS intègre dans la construction de ses machines des composants non captifs de grandes marques Européennes. Les pièces détachées sont standards et facilement disponibles en France.

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Données techniques